?

Log in

No account? Create an account
Записи Друзья Календарь Обо мне Предыдущая Предыдущая Следующая Следующая
Октябрь, 5, 2010 - О жизни, о политике, о смешном и о другом... — ЖЖ
Чем дольше живешь тем больше убеждаешься!

Баранья косточка


172-60-01.jpg

Баранья косточка. Шашлык нас испортил: сегодня баранина ассоциируется в первую очередь с ним, да еще с пловом. А между тем все кухни мира включают баранину-ягнятину, и способов приготовления — тьма, что совсем неудивительно, учитывая древность приручения овцы человеком. The New Times изучал теорию и практику вопроса

 
Читать дальше...Свернуть )


172-60-03.jpgБарашек под соусом из йогурта

1,2 кг бедра барашка (без кости, в форме рулета), 2 ст. л. топленого масла, 500 г сливочного йогурта, 4–5 ст. л. минеральной воды, 1 пучок мелиссы, 2 зубчика чеснока, соль, черный и кайенский перец. Мясо натереть солью, черным перцем и зубчиком чеснока, положить на сковороду и обжарить со всех сторон в топленом масле. Затем положить на решетку в духовку, разогретую до 200 градусов, и жарить 1 час над посудой для стекания жира, после чего завернуть в алюминиевую фольгу и оставить в выключенной духовке на 35 мин. Для соуса промыть и нарезать узкими полосками мелиссу. Смешать с порубленной долькой чеснока и йогуртом, разбавить минеральной водой. Добавить специи по вкусу. Мясо нарезать тонкими ломтями, подать с холодным соусом и зеленью.

172-60-04.jpgБаранина с ягодами можжевельника

800 г баранины, 100 мл сухого белого вина, 4 ст. л. оливкового масла, 10 сушеных ягод можжевельника, 2 лавровых листа, 1 ст. л. граппы, 3 луковицы, соль, свежемолотый черный перец по вкусу. Баранину нарезать на кусочки размером со сливу, отрезать жир и связки. Лук нарезать полукольцами. Ягоды можжевельника растолочь в ступке, полить граппой. Духовку разогреть до 200° С. На противень положить баранину, полить оливковым маслом, добавить лук, лавровые листья, ягоды можжевельника. Посолить и поперчить, полить белым вином и запекать примерно 45 мин. Через некоторое время мясо перемешать, вынуть лавровые листья и поставить мясо «доходить» в духовку.

172-60-05.jpgИрландское рагу

700 г мякоти баранины, 100 г сливочного масла, 4 луковицы, 500 г картофеля, 2 зубчика чеснока, травы в мешочке (лавр, розмарин, тимьян и т.д.), 1,5 л темного пива, 200 г моркови кубиками, 6 палочек сельдерея кубиками, 200 г репы, соль, перец.
Баранину залить холодной водой, кипятить 10–15 минут, слить воду, остудить в холодной воде. Растопить масло в большой кастрюле, добавить тонко порезанный лук, половину нарезанного крупными кубиками картофеля, чеснок и пассеровать несколько минут. Добавить мясо и залить пивом. Кипятить на очень медленном огне 30 минут под крышкой с мешочком трав. Мясо должно быть приготовлено наполовину, картошка чуть развариться. Разложить порционно по керамическим горшочкам, поставить горшочки в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, добавив морковь, оставшуюся картошку, сельдерей и репу, после этого посолить, поперчить и готовить еще 15–20 минут.

http://newtimes.ru/articles/detail/27909

Метки: ,

Оставить комментарий
promo bor_odin november 6, 2016 11:00 19
Buy for 20 tokens
Нюрнберг - старинный немецкий город, разрушенный и прекрасно восстановленный. Но кроме исторических памятников в этом замечательном городе есть и очень интересные современные произведения искусства. На одной из центральных площадей в 1987 году установили необычный памятник - бронзовое судно,…